解淀粉乳杆菌发酵豆清液产酸条件优化  

作　　者：雷志明 尹乐斌 李立才 周娟 刘倩 

机构地区：[1]邵阳学院食品与化学工程学院 [2]邵阳学院食品与化学工程学院豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地

出　　处：《食品安全导刊》2018年第24期134-136,共3页China Food Safety Magazine

基　　金：湖南省研究生科研创新项目(编号:CX2017B790)

摘　　要：本文在单因素试验基础上,对解淀粉乳杆菌的发酵条件进行正交试验优化,以提高解淀粉乳杆菌(LDS201)的产酸量。优化后条件:发酵时间为72h,发酵温度为37℃,LDS201接种量为6%,初始发酵p H为5.5,葡萄糖添加量为1.5%。

关 键 词：解淀粉乳杆菌 豆清液 发酵 正交试验 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学]