ARA及DHA粉剂稳定性检测方法研究  

Testing methods research of ARA & DHA powder stability

作　　者：李翔宇[1,2,3,4] 舒敏[3,4] 肖敏 杨金涛 汪锋 杨艳红 汪志明 LI Xiang-yu;SHU Min;XIAO Min;YANG Jin-tao;WANG Feng;YANG Yan-hong;WANG Zhi-ming(Hefei Institutes of Physical Science,Chinese Academy of Sciences,Hefei 230031;University of Science and Technology of China,Hefei 230026;CABIO Bioengineering（Wuhan）Co.,Ltd.,Wuhan 430073;Hubei Province Chemicals Biosynthetic Engineering Technology Research Center,Wuhan 430223;Tianjin University,Tianjin 300072)

机构地区：[1]中国科学院合肥物质科学研究所,合肥230031 [2]中国科学技术大学,合肥230026 [3]嘉必优生物技术(武汉)股份有限公司,武汉430073 [4]湖北省营养化学品生物合成工程技术研究中心,武汉430223 [5]天津大学,天津300072

出　　处：《食品科技》2018年第9期309-313,共5页Food Science and Technology

基　　金：武汉市科技人才培育计划(青年科技晨光计划)项目(2016070204010130)

摘　　要：分别采用食品氧化性测定仪(OXI)检测方法与传统的恒温箱(60℃)加速稳定性方法研究了花生四烯酸(ARA)及二十二碳六烯酸(DHA)微胶囊粉末产品的稳定性,结果显示:这2种方法均能较好检测出ARA和DHA粉剂的稳定性。而OXI检测方法较传统方法具有连续性好,实验用时短,样品用量少等优点。但是OXI不能反映微胶囊粉末样品的溶解情况,因此在进行OXI实验的同时在60℃条件下观察样品的颜色变化并定期进行样品溶解是一个较好的评价ARA和DHA粉剂稳定性的实验方法。This article analyzes the stability of microencapsulated arachidonic acid（ARA） and docosahexenoic acid（DHA） by thermostats（60 ℃） and oxidation test reactor（OXI）. The results indicate： OXI and thermostats results are consistent with each other. At the same time, uninterrupted OXI stability method can avoid detection discontinuity, and save testing time and sample usage. So OXI method replacing traditional stability method is feasible. But OXI method can＇t test the solubility of the sample. So the better method is： Using OXI method to detect the stability of microencapsulated arachidonic acid（ARA） and docosahexenoic acid（DHA）, besides, using thermostats（60 ℃） to test the solubility of the sample.

关 键 词：花生四烯酸(ARA) 二十二碳六烯酸(DHA) 稳定性 食品氧化测定仪 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]