南瓜蜂蜜酸奶的研制  

作　　者：付兴周[1] 贾梦丹 

机构地区：[1]安阳工学院生物与食品工程学院

出　　处：《黑龙江畜牧兽医》2018年第18期71-73,共3页Heilongjiang Animal Science And veterinary Medicine

基　　金：安阳市2015年科技攻关项目(20150715084);安阳工学院食品科学与应用技术研究所建设项目(20162303)

摘　　要：为了研制新型营养保健型酸奶,试验采用单因素和L9（34）正交试验方法,以感官评价为依据,对南瓜浆添加量、蜂蜜添加量、发酵剂添加量和发酵时间4个影响产品品质的主要因素进行感官评定,确定南瓜蜂蜜酸奶的最佳工艺条件。结果表明：蜂蜜添加量为5%,南瓜浆添加量为8%,发酵剂添加量为5%,发酵5 h时制得的南瓜蜂蜜酸奶色泽淡黄、质地细腻、酸甜可口、柔润滑腻,兼有南瓜的芳香和酸奶滋味。

关 键 词：南瓜 蜂蜜 酸奶 凝固型 保健 单因素试验 正交试验 

分 类 号：S879.1[农业科学—畜牧兽医]