脱支豌豆淀粉性能的研究  

作　　者：唐洪波[1] 曲业芳 

机构地区：[1]沈阳工业大学,辽宁沈阳110870

出　　处：《科技创新导报》2018年第16期95-95,97,共2页Science and Technology Innovation Herald

摘　　要：本文采用豌豆淀粉为原料,普鲁兰酶为脱支剂,制备了脱支羟丙基豌豆淀粉,考察了脱支对其冻融稳定性、蓝值、膨胀能力的性能的影响,结果表明:豌豆淀粉经脱支和羟丙基化后,其冻融稳定性、蓝值、膨胀能力有明显的的变化,脱支豌豆淀粉的蓝值显著大于豌豆淀粉,豌豆淀粉经过脱支后,脱支豌豆淀粉析水率多,冻融稳定性不好,膨胀能力变小。

关 键 词：豌豆淀粉 脱支 蓝值 冻融稳定性 

分 类 号：TQ646[化学工程—精细化工]