魔芋精粉品质改良剂及其应用研究  

作　　者：李斌[1] 谢笔钧[1] 

机构地区：[1]华中农业大学食品科技系,湖北武汉430070

出　　处：《粮油食品科技》2002年第5期11-12,共2页Science and Technology of Cereals,Oils and Foods

摘　　要：介绍了一种魔芋精粉复合品质改良剂的配方组成,其主体成分为复合酶—氨水—催化剂A,并用该剂对市售魔芋精粉进行了应用效果研究,结果表明:可明显提高魔芋精粉的品质;SO2含量下降了92.3％,色泽明显变白,水溶胶透光率提高21.4％,粘度提高34.7％。使用量小,方便安全,适合广大魔芋精粉生产厂家使用。

关 键 词：应用研究 魔芋精粉 品质改良剂 白度 粘度 SO2含量 配方 稳定性 

分 类 号：TS235.9[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]