熟肉制品的卫生管理  

作　　者：徐玉珍[1] 张翠阁[1] 

机构地区：[1]四川省卫生防疫站,610030

出　　处：《肉品卫生》1998年第1期20-25,共6页

摘　　要：熟肉制品(以下简称熟肉)的卫生管理,包括熟肉生产经营企业(以下简称企业)的建筑设计卫生、卫生质量保证体系、环境卫生、个人卫生、器具洗消卫生、产销卫生和不合格熟肉处理方法的综合卫生管理。搞好熟肉的卫生管理,在保证熟肉符合国家卫生法规的前提,是保障消费者身体健康的基本要求,是提高企业生存和竞争能力,促进企业发展的重要手段、本文着重就如何加强熟肉卫生管理的问题,概述其基本要求和方法。

关 键 词：熟肉制品 生产经营企业 卫生管理 

分 类 号：R155[医药卫生—营养与食品卫生学] TS251[医药卫生—公共卫生与预防医学]