用生物降解技术生产肉类提取物  

The Technology of Biological Degradation Applied for Producing the Meat Extraction

作　　者：王仲礼[1] 

机构地区：[1]山东轻工业学院,济南250100

出　　处：《肉类研究》2002年第3期25-26,24,共3页Meat Research

摘　　要：本文介绍了利用生物技术(酶工程)生产肉类水解抽提物的方法、技术要点及肉类提取物在食品工业上的应用。The method of using Biotechnology (enzyme engineering)to produce the meat hydrolytic ex-traction,technical point and the application of meat extraction in food industry are introduced in this arti-cle.

关 键 词：生物降解技术 肉类提取物 蛋白酶 食品 应用 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]