磷脂作为谷物工业的天然表面活性剂  

作　　者：Roy Silva 沈益民 

出　　处：《粮食与油脂》1991年第2期19-22,共4页Cereals & Oils

摘　　要：引言表面活性剂是食品制造中非常重要的功能要素。在美国食品加工工业中使用的表面活性剂90％是化学的,10％是天然的。化学表面活性剂能满足专门功能的需要,但不能满足有健康意识消费者的营养需要。天然表面活性剂没有后面的不利因素,而且有一定的功能。为了赢得优胜,就必须满足消费者对功能性及高营养两方面的要求。磷脂是一种天然的具有营养和功能性的表面活性剂。

关 键 词：谷类制食品 助剂 天然表面活性剂 磷胎 

分 类 号：TS213.02[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]