β—环状糊精在茉莉花茶中的应用研究  

作　　者：罗淑华[1] 曾跃辉[1] 张亚莲[1] 包小村[1] 郑红发[1] 朱树林[1] 

机构地区：[1]湖南省茶叶研究所,长沙410125

出　　处：《茶叶通讯》2002年第3期16-19,共4页Journal of Tea Communication

摘　　要：β—环状糊精这种具有环状孔洞分子结构的高分子物质 ,能够络合包埋香气分子。无论是应用茉莉香精模拟吸香 ,还是应用茉莉鲜花窨香 ,在本试验条件下 ,经 β—环状糊精处理后的茶坯吸香保香效果均优于对照 ,但差异不是很显著 ,而汤色略深于对照。在一定用量范围内 ,对花茶滋味无影响 ,甚至还有改善 ,如用量过多 ,有甜香 。

关 键 词：应用 Β-环状糊精 茉莉花茶 增香保香效果 

分 类 号：TS272.53[农业科学—茶叶生产加工]