多酶糖化稀甜酱的要点控制和跟踪检测  

作　　者：吴龙宫 

机构地区：[1]扬州三和四美酱菜有限公司,扬州225001

出　　处：《江苏调味副食品》2000年第4期14-15,共2页Jiangsu Condiment and Subsidiary Food

摘　　要：采用UV—11黑曲霉和3042米曲霉为主要酶系生产稀甜酱,改进了沿袭数千年的大块面曲的传统工艺.生产过程必须做好要点控制和跟踪检测,成品稀甜酱能保持传统风味,理化指标、卫生指标均优于传统工艺,并有出率高、周期短、劳力省、成本低等优点.

关 键 词：稀甜酱 检测 生产工艺 质量控制 标准 

分 类 号：TS264.24[轻工技术与工程—发酵工程]