食品的低温高压处理技术及其研究进展  

作　　者：何峥[1] 

机构地区：[1]邵阳学院,湖南邵阳422000

出　　处：《南方农机》2017年第6期55-55,共1页

摘　　要：文章阐释了低温高压保鲜工艺的操作机理、适用区间及研究成果。在0~632.5MPa内,高压状态下水体的凝滞温度点都比常压状态下的水平低,且在小于常压下液态水冰点——0℃的条件下产生一部分液体水的不凝滞区间。高等级压力下还可使液态水的体积减小、本身温度上升。低温高压型调制工艺适于利用在食品类除菌及阻酶、高压凝滞及高压融化、低温高压状态下的不凝滞贮藏等领域中,其可在食品保存过程中起到极佳的保鲜防腐功能。

关 键 词：高压低温 食物保鲜防腐 冻结 科学贮藏 

分 类 号：S609.3[农业科学—园艺学]