何峥

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食品的低温高压处理技术及其研究进展
《南方农机》2017年第6期55-55,共1页何峥 
文章阐释了低温高压保鲜工艺的操作机理、适用区间及研究成果。在0~632.5MPa内,高压状态下水体的凝滞温度点都比常压状态下的水平低,且在小于常压下液态水冰点——0℃的条件下产生一部分液体水的不凝滞区间。高等级压力下还可使液态水...
关键词：高压低温 食物保鲜防腐 冻结 科学贮藏 
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