酶对黑果腺肋花楸酿酒过程花色苷浸出率的影响  

作　　者：徐贝贝[1] 张赛[1] 冯香玉[1] 张坤[1] 孙娜[1] 赵权[1] 

机构地区：[1]吉林农业科技学院中药学院,吉林吉林132101

出　　处：《吉林农业（下半月）》2017年第5期59-61,共3页

基　　金：国家级大学生科技创新项目(项目号:201611439001)

摘　　要：本试验以黑果花楸为试验材料,研究了蜗牛酶、纤维素酶、半纤维素酶对黑果腺肋花楸果实酿酒过程花色苷浸出率的影响。结果表明,半纤维素酶处理对矢车菊素-3-半乳糖苷浸出率最高,含量达520.48毫克/升,比对照提高20.56%;矢车菊素-3-葡萄糖苷含量达40.69毫克/升,比对照提高29.36%;矢车菊素-3-阿拉伯糖苷含量达157.7毫克/升,比对照提高33.19%;总花色苷含量达718.88毫克/升,比对照提高23.83%,半纤维素酶处理显著提高了黑果腺肋花楸果实酿酒过程花色苷的浸出率。

关 键 词：黑果腺肋花楸 蜗牛酶 纤维素酶 半纤维素酶 花色苷 

分 类 号：S663.1[农业科学—果树学]