米香型白酒降度后调香技术的研究  

作　　者：李苏城 

机构地区：[1]桂林三花股份有限公司

出　　处：《环球市场》2017年第15期126-126,共1页Global Market

摘　　要：高度白酒降度后会导致酒液失光混浊，这与酒中的风味物质成分及其浓度和水质有关。据资料表明，我国白酒香味成分不下200余种，既有水溶性的也有醇溶性的。以棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯等高级脂肪酸为代表的醇溶性成分，随着酒度的降低、温度的降低而析出，是造成酒液混浊的主要因素。同时水质硬度高也易引起混浊，水中的钙镁离子和酒反应生成有机酸钙引起沉淀，水中的有机物进入酒中易引起混浊沉淀。

关 键 词：白酒降度 调香技术 应用 

分 类 号：G633.91[文化科学—教育学]