糯玉米粉对面包品质的影响  

Effect of Waxy Corn Flour on Bread Quality

作　　者：姜涛 乔奇 Jiang Tao;Qiao Qi(Inner Mongolia Institute of Product Quality Inspection, Hohhot 010070, China)

机构地区：[1]内蒙古产品质量检验研究院,内蒙古呼和浩特010070

出　　处：《现代食品》2017年第6期109-110,共2页Modern Food

摘　　要：本文研究了不同添加量0%、6%、8%、10%和12%糯玉米粉对面包品质的影响。经过分析可知,添加糯玉米粉量为8%时对面包品质有一定的影响。在此条件下制作的面包,感官品质优良、色泽呈金黄色、组织良好、入口疏松。This paper studied the effects of0%,6%,8%,10%and12%waxy corn flour on breadquality.The results showed that the quality of bread was affected by the addition of waxy corn flour to8%.Under these conditions,the sensory quality of the bread is good,the color is golden yellow,the structure isgood,the entrance is loose.

关 键 词：糯玉米粉 面包品质 面包比容 

分 类 号：TS213.21[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]