糯玉米粉

作品数：27被引量：154H指数：8
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：陆大雷陆卫平林松毅唐越许梅更多>>
相关机构：扬州大学齐齐哈尔大学山东省农业科学院黑龙江八一农垦大学更多>>
相关期刊：《农家顾问》《中国农业科学》《中国食品学报》《现代食品》更多>>
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干燥温度对黑珍珠糯玉米粉分散性的影响
《中国食品学报》2024年第10期320-326,共7页王冬 宋春丽 任健 王志鹏 姜宁宁 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2021ZX 12B09)。
为探究粉质加工中干燥温度对其食用品质的影响,以黑珍珠糯玉米鲜穗为原料,采用热风干燥方式处理,干燥温度分别为50,85,95,105,120℃,比较分析粉体的理化特性、流变学特性和微观结构对其分散性的影响。结果表明:随着干燥温度的升高,分散...
关键词：糯玉米粉 分散性 理化特性 流变特性 微观结构 
糯玉米粉浸泡发酵改性过程中细菌菌群结构及多样性的变化分析
《齐齐哈尔大学学报（自然科学版）》2024年第3期69-72,共4页郭建华 李洋 
黑龙江省教育厅基本科研业务专项(粮头食尾)(LTSW201704)。
利用自来水对糯玉米粉进行浸泡发酵改性,采用高通量测序技术,并利用多样性指数分析、细菌门水平和属水平丰度结构分析、主成分分析和聚类分析,对糯玉米粉浸泡发酵改性过程中细菌菌群结构和多样性变化进行了检测和分析。分析结果显示,糯...
关键词：糯玉米粉 浸泡 发酵改性 高通量测序 菌群结构 
酶预处理对黑珍珠糯玉米粉分散性的影响研究
《齐齐哈尔大学学报（自然科学版）》2023年第5期69-75,共7页王冬 任健 王志鹏 宋春丽 
黑龙江省百千万工程科技重大专项(2019ZX06B02);黑龙江省植物性食品加工技术优势特色学科科技攻关项目(YSTSXK202202);齐齐哈尔大学研究生创新科研项目(YJSCX2021044)。
分别采用中性蛋白酶和α-淀粉酶对黑珍珠糯玉米(浆)进行处理,而后干燥制得80目粉剂(分别命名为NP组和α-Amy组),分析酶处理对所制糯玉米粉分散性的影响。结果表明,中性蛋白酶的最适反应条件为:反应p H为6.5,酶添加量为15μmol/min,50℃...
关键词：糯玉米粉 中性蛋白酶 Α-淀粉酶 分散性 改性 
糯玉米黏豆包抗老化剂配方的优化被引量：6
《食品研究与开发》2020年第13期101-107,共7页任宇航 郑明珠 肖瑜 杨新标 封玲 林楠 
选取亲水胶体、乳化剂、变性淀粉这三类食品工业中常用的抗老化剂,通过比较不同抗老化剂对糯玉米粉衰减值和回生值的影响,筛选出抗老化效果较好的瓜尔豆胶、单甘脂、木薯羟丙基淀粉(hydroxypropyl tapioca starch,HPTS)对黏豆包进行老...
关键词：糯玉米粉 黏豆包 抗老化剂 硬度 
糯玉米粉对面包品质的影响被引量：2
《现代食品》2017年第6期109-110,共2页姜涛 乔奇 
本文研究了不同添加量0%、6%、8%、10%和12%糯玉米粉对面包品质的影响。经过分析可知,添加糯玉米粉量为8%时对面包品质有一定的影响。在此条件下制作的面包,感官品质优良、色泽呈金黄色、组织良好、入口疏松。
关键词：糯玉米粉 面包品质 面包比容 
糯玉米粉对面包品质的影响
《现代食品》2016年第23期74-76,共3页乔奇 姜涛 
研究了不同添加量0%,6%,8%,10%,12%对糯玉米粉面包品质的影响。经过分析可知,糯玉米粉添加量为8%时对面包品质有一定的影响。在此条件下制作的面包,感官品质优良、色泽呈金黄色、组织良好、入口疏松。
关键词：糯玉米粉 面包 品质 
杂粮粉对糯米粉理化性质的影响被引量：7
《食品科技》2015年第2期186-190,共5页顾玲 张燕萍 
将糯玉米粉、马铃薯全粉和去皮绿豆粉按照一定比例加入到糯米粉中测定混合粉理化特性,包括胶稠度、溶解度、吸水率、糊化特性和冻融稳定性。结果表明:添加糯玉米粉和马铃薯全粉后混合粉的胶稠度、溶解度、吸水率均增加,峰值黏度、崩解...
关键词：糯米粉 糯玉米粉 马铃薯全粉 绿豆粉 理化特性 
糯玉米粉对小麦面团流变特性及面包烘焙特性的影响被引量：3
《食品科技》2014年第4期142-145,共4页宋莎莎 陈相艳 弓志青 王文亮 石贤权 
山东省农业科技成果转化资金项目
为探讨糯玉米粉对小麦面粉品质的影响,将不同含量的糯玉米粉添加到小麦粉中,用粉质仪和拉伸仪测定了糯玉米面粉的面团流变学特性,并研究添加糯玉米粉对面包品质的影响。结果表明,随着糯玉米粉添加量从4%增加到16%,小麦面团的形成时间、...
关键词：糯玉米粉 流变特性 面包品质 
不同粒度糯玉米粉物化性质研究被引量：9
《山东农业科学》2013年第12期84-86,90,共4页弓志青 王文亮 程安玮 靳琼 陈相艳 石贤权 
山东省农业科技成果转化资金项目"粉用型糯玉米综合加工技术开发与产业化"
为研究粒度对糯玉米粉物化性质的影响，对80-100目、100-150目、150-200目及大于200目4个等级糯玉米粉的持水力、色泽、松密度和紧密度、休止角、酶解率以及粘度进行了研究。结果表明，糯玉米粉粒度从80-100目到150-200目，休止角、酶...
关键词：糯玉米粉 粒度 物化性质 
发芽糯玉米粉对面包面团结构和特性的影响被引量：3
《中国粮油学报》2013年第12期23-28,共6页张钟 姜毅 
广东省高等学校人才引进(201192);广东石油化工学院人才引进(2010r2)
研究了添加0%、10%、20%和30%(发芽糯玉米粉的含量)的发芽糯玉米粉到面包面粉中后,面团的淀粉颗粒结构、流变性、老化性和持水性的变化。结果表明:面团的结构和性质与添加发芽糯玉米粉的量有关,发芽糯玉米粉的添加引起面团结构的明显变...
关键词：发芽糯玉米 面团结构 流变性 老化性 持水性 
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