姜毅

作品数：1被引量：3H指数：1
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供职机构：安徽科技学院更多>>
发文主题：纳米微晶纤维素酶法制备稀土卫生性能微晶纤维素更多>>
发文领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
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发芽糯玉米粉对面包面团结构和特性的影响被引量：3
《中国粮油学报》2013年第12期23-28,共6页张钟 姜毅 
广东省高等学校人才引进(201192);广东石油化工学院人才引进(2010r2)
研究了添加0%、10%、20%和30%(发芽糯玉米粉的含量)的发芽糯玉米粉到面包面粉中后,面团的淀粉颗粒结构、流变性、老化性和持水性的变化。结果表明:面团的结构和性质与添加发芽糯玉米粉的量有关,发芽糯玉米粉的添加引起面团结构的明显变...
关键词：发芽糯玉米 面团结构 流变性 老化性 持水性 
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