林楠

作品数：4被引量：19H指数：4
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供职机构：吉林农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：豆包抗老化剂亲水胶体亲水糯玉米粉更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品研究与开发》《食品工业》《食品安全质量检测学报》更多>>
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糯玉米黏豆包抗老化剂配方的优化被引量：6
《食品研究与开发》2020年第13期101-107,共7页任宇航 郑明珠 肖瑜 杨新标 封玲 林楠 
选取亲水胶体、乳化剂、变性淀粉这三类食品工业中常用的抗老化剂,通过比较不同抗老化剂对糯玉米粉衰减值和回生值的影响,筛选出抗老化效果较好的瓜尔豆胶、单甘脂、木薯羟丙基淀粉(hydroxypropyl tapioca starch,HPTS)对黏豆包进行老...
关键词：糯玉米粉 黏豆包 抗老化剂 硬度 
基于亲水胶体改性和混料设计优化传统粘豆包的配方被引量：6
《食品安全质量检测学报》2019年第20期6837-6842,共6页杨新标 郑明珠 任宇航 肖瑜 林楠 
十三五国家重点研发专项(2016YFD0400401)~~
目的用亲水胶体改性和混料设计来优化传统粘豆包的配方,改善其食用品质。方法选用3种食品工业中常用的亲水胶体,卡拉胶、黄原胶和瓜尔豆胶,对糯玉米与糯大黄米淀粉迚行改性,通过快速粘度分析仪和质构仪比较回生值和硬度的变化,筛选出复...
关键词：亲水胶体 粘豆包 混料设计 
绿豆粉营养成分测定及加工特性研究被引量：5
《食品工业》2017年第3期272-275,共4页林丽婷 许秀颖 林楠 刘景圣 郑明珠 修琳 
吉林省"双十工程"重大科技攻关项目"杂粮健康主食加工关键技术研究与产品开发"(项目编号:20150201010NY)
以绿豆为原料,测定绿豆的基本营养成分,并研究绿豆的糊化特性、流变学特性和质构特性。结果表明:绿豆中蛋白质含量为23.12%,脂肪含量为1.76%;绿豆的峰值黏度、崩解值、回升值和糊化温度分别为20.89±0.06Pa·s,1.46±0.03 Pa·s,14.57±...
关键词：谷物粉 营养分析 糊化特性 流变特性 质构特性 
玉米蛋白组分分离及其构相研究被引量：4
《食品工业》2017年第2期72-76,共5页林楠 曹勇 修琳 郑明珠 刘景圣 林丽婷 
公益性行业(粮食)科研专项;项目编号:201313011-3
采用Osborne分级提取法,分离玉米清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,测定4种蛋白的氨基酸组成、亚基分子量、蛋白变性温度和微观结构。结果表明,清蛋白赖氨酸含量最高,为5.581 g/100 g,醇溶蛋白和谷蛋白含有较多谷氨酸和亮氨酸。SDS-PAG...
关键词：玉米蛋白组分 氨基酸 分子量 变性温度 微观结构 
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