张燕萍

作品数：62被引量：451H指数：12
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供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文主题：变性淀粉辛烯基琥珀酸淀粉酯粘度硬脂酸淀粉酯微胶囊更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程理学更多>>
发文期刊：《食品科技》《食品与发酵工业》《包装与食品机械》《食品科学》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家重点实验室开放基金更多>>
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不同处理方式对红香母芋抗性糊精性质的影响被引量：4
《食品研究与开发》2020年第15期30-35,共6页顾品品 张燕萍 
以红香母芋淀粉为原料,以盐酸为催化剂,采用超声、微波、高温3种处理方式制备红香母芋抗性糊精,探究不同处理方式以及组合处理对抗性糊精含量、白度及各种理化性质的影响.研究结果表明,红香母芋淀粉经过微波、超声、高温处理后,抗性糊...
关键词：红香母芋 抗性糊精 微波 超声 高温 稳定性 
响应面法优化微波辅助米渣蛋白糖基化改性工艺被引量：8
《食品工业科技》2018年第1期156-161,166,共7页孟祥勇 张慧恩 宋腾 张燕萍 
国家自然科学基金青年科学基金(31701663);食品科学与技术国家重点实验室基金(SKLF-KF-201703);浙江省生物工程重中之重学科开放基金(KF2017001).
为了改善米渣蛋白的溶解性,提高蛋白质的利用率,本文以米渣蛋白和海藻酸钠为原料,利用微波对米渣蛋白进行接枝改性处理,比较分析海藻酸钠:米渣分离蛋白质量比、微波温度、微波时间、微波功率、p H对接枝度和褐变度的影响,并采用Central ...
关键词：米渣蛋白 糖基化 改性工艺 响应面 
米渣蛋白质脱糖去杂工艺研究被引量：1
《食品与生物技术学报》2017年第10期1106-1110,共5页宋腾 张燕萍 
为获得米渣脱糖去杂的最佳方法,分析了冻融预处理、酶处理、超声波及其协同作用对米渣蛋白纯度的影响,然后对液固体积质量比、加酶量、酶解时间、酶解温度和超声波功率等因素对米渣蛋白纯度的影响进行研究,并在单因素实验的基础上,采用C...
关键词：冻融 超声波 糖化酶 米渣 工艺优化 
单步和多步干法制备高取代度羧甲基淀粉
《食品科技》2016年第3期264-270,共7页鲍鏖天 张燕萍 
在氢氧化钠存在的情况下,以玉米淀粉和氯乙酸(MCA)为原料,采用单步和多步干法合成了羧甲基淀粉(CMS)。在醚化温度60℃、醚化时间6 h、氢氧化钠和氯乙酸与淀粉的摩尔比为2.6:1.3:1的条件下可以制备取代度(DS)为0.801的羧甲基淀粉,反应效...
关键词：羧甲基淀粉 多步干法制备 取代度 黏度 
杂粮粉对糯米粉理化性质的影响被引量：7
《食品科技》2015年第2期186-190,共5页顾玲 张燕萍 
将糯玉米粉、马铃薯全粉和去皮绿豆粉按照一定比例加入到糯米粉中测定混合粉理化特性,包括胶稠度、溶解度、吸水率、糊化特性和冻融稳定性。结果表明:添加糯玉米粉和马铃薯全粉后混合粉的胶稠度、溶解度、吸水率均增加,峰值黏度、崩解...
关键词：糯米粉 糯玉米粉 马铃薯全粉 绿豆粉 理化特性 
微波氧化过程对氧化淀粉阻垢性能的影响被引量：1
《食品科技》2015年第1期272-276,共5页王亚敏 张燕萍 
以玉米淀粉为原料,采用微波处理方式,以双氧水为氧化剂,对玉米淀粉进行改性,引入羧基、羰基等官能团,缩短氧化反应时间,得到高羧基含量、少盐残的氧化淀粉阻垢剂。通过微波功率、氧化剂用量、水分含量等单因素实验,研究其对氧化淀粉阻...
关键词：微波 氧化淀粉 氧化程度 阻垢性能 
羧甲基淀粉钠-脂肪酸淀粉酯性质的研究被引量：2
《食品科技》2014年第7期272-276,共5页郭蕉兰 张燕萍 
主要研究了微波法制得的羧甲基淀粉钠(CMS)-月桂酸淀粉酯的乳化性质和黏度性质。通过与原羧甲基淀粉钠、羧甲基淀粉钠-己酸淀粉酯和羧甲基淀粉钠-硬脂酸淀粉酯作对比,重点关注了采用不同脂肪酸作为酯化剂时对产品性质的影响。结果表明:...
关键词：羧甲基淀粉钠 己酸酯 月桂酸酯 硬脂酸酯 乳化性质 黏度性质 
双波长法测定糯米粉支链淀粉的含量被引量：6
《食品科技》2014年第7期138-141,共4页黄岩 张燕萍 
研究了双波长分光光度法测定糯米粉中支链淀粉的含量。对最佳波长的选择进行了详细考察、比较。选择支链淀粉的测定波长为534 nm,参比波长为732 nm。并与碘比色法测定糯米粉中支链淀粉的含量进行了比较,结果表明双波长方法重复性和稳定...
关键词：糯米粉 双波长分光光度法 碘比色法 支链淀粉 
荧光-化学计量学法快速检测牛奶中磺胺甲基异恶唑残留被引量：1
《食品工业科技》2013年第14期71-76,共6页张燕萍 冯仕云 周鹏 刘小鸣 
国家自然科学基金项目(30901128)
食品中抗生素的残留威胁着消费者的健康。目前用于食品中抗生素残留的检测方法通常经过复杂的预处理、耗时繁琐,而荧光检测具有快速、灵敏度高的特点。本文旨在利用荧光-化学计量学方法建立牛奶中磺胺类抗生素残留的快速检测方法,应用...
关键词：荧光光谱 化学计量学 磺胺类抗生素 牛奶 
基于荧光法的牛奶中单诺沙星的快速检测被引量：3
《食品工业科技》2013年第7期325-329,364,共6页冯仕云 张燕萍 张秋香 刘小鸣 张灏 陈卫 
国家自然科学基金项目(30901128)
采用荧光法结合化学计量学来建立牛奶中单诺沙星(DANO)残留的快速检测方法。先利用加标法制备含有不同浓度的DANO(0～56μg/L)的全脂奶作为校正集,除蛋白后经扫描得到荧光光谱,利用化学计量学技术对其进行主成分分析(PCA)并建立偏最小...
关键词：荧光法 牛奶 单诺沙星 化学计量学 
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