餐饮企业食品致病菌污染的防治策略  

作　　者：胡晖 

机构地区：[1]奉新县市场和质量监督管理局执法大队

出　　处：《食品界》2017年第10期26-26,共1页Food Industry

摘　　要：一些餐饮企业食品中常见的致病菌污染种类沙门氏菌属污染。沙门氏菌作为食品中比较常见的病菌，通常在牲畜和家禽的消化系统中寄生，一旦这种病菌被排出后就会由各种直接或间接的方式进行感染。因此，当消费者在餐厅用餐时食用了被沙门氏菌所污染的食物或酒水后，这种病菌在人体内大概四十八小时的潜伏期后，人们就会出现腹痛、发烧、呕吐等症状。另外，沙门氏菌被人们排出后很可能会再次污染食物或水源。一般在食品原料中鸡蛋、肉类等会污染沙门菌，这种病菌会通过食品原料本身进行感染。除此之外，一些病人、昆虫或动物的皮毛也会携带沙门氏菌。如果这些食品原料被沙门氏菌污染后，也可能会沾留在菜刀或案板等工具上，从而再次将病菌传染至其他食品上。

关 键 词：食品原料 污染种类 餐饮企业 致病菌 沙门氏菌属 防治 沙门氏菌污染 消化系统 

分 类 号：TS202[轻工技术与工程—食品科学]