牛奶的异味来源分析  

作　　者：Tamara Scully 王永康 

机构地区：[1]不详

出　　处：《今日畜牧兽医（奶牛）》2017年第2期69-71,共3页

摘　　要：每一位奶农都该知道,优质和令人愉快滋味的牛奶,不可能出自不健康的母牛。保持母牛的健康,是迈向甜美而纯真味牛奶的首要和最好的一步。虽然有了低细胞计数的健康母牛,但为了避免牛奶产生不良的回味,异味和不快气味,也需要有长期细致和认真的管理才能实现。美国奶业科学协会(ADSA)已经发布了牛奶感官评估的指南。按该衡量的尺度,奶被评估为有否“气味评论”的存在,其范围从酸,涩和苦,至不纯真,咸和酸败。任何有气味评论的存在,都分为轻微,确实和明显三种。考虑为最不可接受的异味牛奶,比起较少影响的那种,其罚款要多。

关 键 词：牛奶 异味 感官评估 细胞计数 科学协会 母牛 健康 气味 

分 类 号：TS252.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]