甘薯脆片的生产工艺  

作　　者：孙书静 

机构地区：[1]辽宁省辽中县北一路75号,110200

出　　处：《农家致富顾问》2017年第23期28-28,共1页

摘　　要：甘薯通常只作为粗粮和饲料消费,本身价值极低,但具有极大的加工增值潜力。“辽薯5号"是一个高产、优质、适宜加工的甘薯新品种,该品种红皮、红心、色泽鲜艳,富含胡萝卜素、维生素和其他微量元素,特别适宜于甘薯脆片的加工生产。现将其加工生产工艺介绍如下:原料挑选→洗涤去皮→切片→热烫→冷却沥干→冷冻→低温真空油炸脱水→脱油→包装成品。原料挑选:采用新鲜、粗细适中的“辽薯5号”甘薯,剔除有病虫害、机械损伤及霉烂变质的甘薯。洗涤去皮:用流动水漂洗,洗去甘薯表面的尘土、泥沙及部分微生物等。去皮时可用人工去皮或磨皮机去皮,但一般不宜用碱式去皮,因碱式去皮后残留的酸或碱对油脂的品质有严重的影响。去皮时应剔除不合格的部分,使甘薯表面无黑斑点。

关 键 词：甘薯脆片 生产工艺 低温真空油炸 加工增值 加工生产 胡萝卜素 微量元素 工艺介绍 

分 类 号：S63[农业科学—蔬菜学]