甘薯脆片

作品数：17被引量：74H指数：5
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
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相关机构：诸暨绿康生物科技有限公司贵州省农业科学院北京市农业技术推广站广东海洋大学更多>>
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油炸低脂甘薯脆片贮藏品质变化与货架期预测被引量：3
《食品科技》2022年第5期82-89,共8页潘牧 刘辉 王梅 周罗娜 邓仁菊 李俊 宋吉轩 黄珊 
贵州省科技计划项目(黔科合成果[2019]4243号,黔科合成果[2020]1Y023号,黔科合成果[2021]一般010);贵州省甘薯工程技术研究中心项目(黔科合平台人才[2019]5201号)。
为探究不同包装低脂甘薯脆片在不同贮藏温度下的品质变化及货架期,以水分含量、花青素含量、色差、质构、酸价、过氧化值为指标,研究在4、25、37℃下贮藏的低脂甘薯脆片的品质变化规律,建立并验证低脂甘薯脆片的货架期预测模型。结果表...
关键词：低脂甘薯脆片 包装方式 贮藏 品质变化 货架期预测 
响应面法优化低脂甘薯脆片加工工艺被引量：9
《食品科技》2021年第1期113-119,共7页潘牧 刘辉 王辉 陈朝军 唐健波 陈超 李俊 
贵州省省级科技计划项目(黔科合成果[2020]1Y023号,黔科合成果[2019]4243号);贵阳市科技计划项目(筑科合同[2019]1-4号);贵州省农业科学院创新专项(黔农科院科技创新项目([2017]07号)。
以红心甘薯为原料,优化低脂甘薯片生产过程中漂烫、热风干燥、油炸等关键工艺参数,以产品含油率和色差(L*值和b*值)为评价指标,并通过响应面优化确定最优的低脂甘薯片生产工艺。结果表明,较优漂烫工艺条件为:漂烫温度70 ℃,漂烫时间7 m...
关键词：响应面 低油脂 甘薯脆片 加工 
响应面法优化甘薯脆片干燥工艺被引量：5
《食品研究与开发》2020年第9期110-117,共8页王辉 牟琴 聂廷 王梅 刘嘉 邓仁菊 
黔农科院科技创新项目([2017]07号);黔科合平台人才项目([2019]5201号)。
为探究甘薯脆片热泵干燥最佳工艺,在单因素试验基础上,以烘干温度、烘干时间、切片厚度、汽漂时间为影响因素,以含油率及感官评分为响应值,用Box-Behnken试验设计建立响应面分析模型。结果表明,甘薯脆片烘干最佳工艺为:烘干温度74℃、...
关键词：紫云红心薯 甘薯脆片 热风干燥 含油率 响应面中心设计 
基于相关性与主成分分析法综合评价不同品种甘薯脆片加工适宜性被引量：9
《江苏农业科学》2020年第6期173-179,共7页王辉 牟琴 聂廷 王梅 刘嘉 邓仁菊 
贵州省农业科学院创新专项(编号:黔农科院科技创新[2017]07号);贵州省农业科技攻关项目(编号:黔科合支撑[2016]2554号);贵州省甘薯工程技术研究中心项目(编号:黔科合平台人才[2019]5201号)。
为获得口感、质地良好的甘薯脆片,从全国众多资源中选取常见白薯、红薯、紫薯共12个甘薯品种,测定影响甘薯脆片的主要营养成分含量以及不同品种甘薯经过热泵干燥并油炸后甘薯脆片的质构、色差值、含油率等,然后对各指标进行相关性分析...
关键词：品种 甘薯脆片 相关性分析 主成分分析 加工适宜性 
甘薯微波膨化脆片的工艺优化被引量：5
《现代食品科技》2019年第6期216-222,257,共8页韦强 郑丽静 武冬雪 
北京市农业科技项目(PXM20170134)
为优化微波膨化甘薯脆片的工艺条件,笔者以甘薯品种、切片厚度、初始含水量、漂烫时间、微波强度及膨化时间等为因素,以色泽、膨化率、断裂力、感官评分等为考核指标,采用正交试验设计法进行研究分析。结果表明:初始含水量、切片厚度、...
关键词：甘薯脆片 微波膨化 正交试验设计 工艺优化 
甘薯脆片的生产工艺
《农家致富顾问》2017年第23期28-28,共1页孙书静 
甘薯通常只作为粗粮和饲料消费,本身价值极低,但具有极大的加工增值潜力。“辽薯5号"是一个高产、优质、适宜加工的甘薯新品种,该品种红皮、红心、色泽鲜艳,富含胡萝卜素、维生素和其他微量元素,特别适宜于甘薯脆片的加工生产。现将其...
关键词：甘薯脆片 生产工艺 低温真空油炸 加工增值 加工生产 胡萝卜素 微量元素 工艺介绍 
新型膨化甘薯脆片加工技术被引量：2
《农产品加工》2011年第1期18-19,共2页江宁 
甘薯营养丰富,富含多种维生素和矿物质,享有＂营养保健食品＂之美誉。据《本草纲目》记载,甘薯＂味甘、平、无毒;补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴,功同薯蓣。＂我国是世界上最大的甘薯生产国，
关键词：甘薯脆片 加工技术 膨化 营养保健食品 《本草纲目》 营养丰富 矿物质 维生素 
甘薯脆片的生产工艺技术
《杭州食品科技》2010年第1期16-17,共2页吴凡 
甘薯通常只作为粗粮和饲料消费，本身价值极低，但具有极大的加工增值潜力。“辽薯5号”是一个高产、优质、适宜加工的甘薯新品种，该品种红皮、红心、色泽鲜艳，富含胡萝卜素、维生素和其他微量元素。每100g鲜甘薯中含可溶性糖53．79g...
关键词：甘薯脆片 生产工艺技术 加工增值 胡萝卜素 微量元素 可溶性糖 加工生产 新品种 
甘薯脆片生产技术
《农村新技术（加工版）》2010年第3期51-52,共2页吴凡 
甘薯（红薯、地瓜）通常作为粗粮和饲料消费,价值极低,但具有极大的加工增值潜力。＂辽薯5号＂是一个高产、优质、适宜加工的甘薯新品种,红皮红心,色泽鲜艳,富含胡萝卜素、维生素和微量元素,特别适用于甘薯脆片的加工。
关键词：甘薯脆片 生产技术 加工增值 胡萝卜素 微量元素 新品种 维生素 红薯 
甘薯脆片的生产工艺
《乡村科技》2010年第8期25-25,共1页张子栋 
甘薯又名红薯，具有极大的加工增值潜力。可选择红皮、红心、色泽鲜艳，软甜的甘薯品种，进行甘薯脆片的加工生产。
关键词：甘薯脆片 生产工艺 加工增值 甘薯品种 加工生产 可选择 红薯 
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