基于模糊综合评判-响应面分析的苹果酒发酵工艺参数优化  

作　　者：李坤娜 

机构地区：[1]乌兰察布市食品药品检验所,内蒙古乌兰察布012000

出　　处：《内蒙古科技与经济》2018年第2期89-92,共4页Inner Mongolia Science Technology & Economy

摘　　要：选用原生质体融合法构建的优良苹果酒酵母菌株S.cerevisiae21#,通过Box-Behnken实验设计,研究了苹果酒发酵工艺参数:温度、发酵液pH值、接种量对苹果酒品质的影响,以苹果酒品质模糊综合评判结果为响应值,建立了苹果酒品质与发酵工艺参数的二次多项式数学模型,通过模型的响应面分析,结果表明:S.cerevisiae21#酵母菌株酿造苹果酒的最佳发酵工艺参数为:发酵温度21.3℃、pH 3.36、接种量8.24%。

关 键 词：苹果酒 发酵参数 模糊综合评判 响应面 

分 类 号：TS261.4[轻工技术与工程—发酵工程] TS262[轻工技术与工程—食品科学与工程]