茶香腐乳和红腐乳的风味成分比较  

作　　者：王伦兴 吴义华[1] 杨家楷 

机构地区：[1]遵义职业技术学院 [2]湄潭县野谷草食品有限公司,贵州遵义563006

出　　处：《吉林农业》2018年第4期66-67,共2页AGRICULTURE OF JILIN

摘　　要：采用HPLC法结合GC-MS联用技术分析了"茶香腐乳"和"红腐乳"中的挥发性风味成分。结果表明:两种腐乳共鉴定出104种挥发性成分,除乙醇、棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯及油酸乙酯等几种主要成分外,两种腐乳其余挥发性成分的种类及数量差异较大。

关 键 词：茶香腐乳 红腐乳 挥发性风味成分 

分 类 号：O658.2[理学—分析化学] TS214.2[理学—化学]