通豆6号大豆响应面法微波烫漂工艺的优化  

作　　者：唐明霞[1,2] 陈惠 袁春新[1,2] 汪凯华[1] 顾志华 

机构地区：[1]江苏沿江地区农业科学研究所,江苏如皋226541 [2]南通市农副产品加工技术协会,江苏南通226001

出　　处：《农化市场十日讯》2018年第7期56-60,共5页Journal of Agrochemical Market

摘　　要：为探讨微波功率和烫漂时间对大豆加工品质的影响,获取大豆微波烫漂的最佳工艺,采用响应面法对微波处理后大豆的过氧化物酶(POD)、硬度及叶绿素保留率进行研究。结果表明,当微波功率为750W、烫漂时间为50s时,大豆的硬度为1610.2g,叶绿素保留率为91.55%,POD相对活性为3.91%,与模型预测值基本符合。说明利用响应面法优化微波烫漂工艺是可行的,微波烫漂时间(50s)与功率(750W)组合方案具有实际应用价值,可为微波烫漂在大豆速冻加工中的应用提供理论依据。

关 键 词：大豆 微波烫漂 响应面法 中心组合设计 

分 类 号：S565.109[农业科学—作物学]