白沙枇杷采后果皮与果肉活性氧代谢差异研究  

作　　者：刘恒蔚 颜婕 袁卫明[2] 蒋梅 邱烨 顾晖[2] 刘凯 陈宏伟 

机构地区：[1]苏州科技大学化学生物与材料工程学院,江苏苏州215009 [2]苏州农业职业技术学院,江苏苏州215008

出　　处：《江苏农业科学》2018年第1期151-153,共3页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：江苏省苏州市科技计划(编号:SYN201512)

摘　　要：枇杷是我国重要的南方水果,采后易腐导致其鲜食期很短,限制了其商业价值。为了阐明白沙枇杷果皮与果肉活性氧(ROS)代谢的差别以探究枇杷采后衰老的生理学机制,以白沙枇杷"白玉"为材料,在20℃条件下储存,并测定果皮和果肉中ROS代谢相关指标的变化规律。结果表明,随着采后衰老的进行,前6 d果皮和果肉氧自由基产生速率相对稳定,然后持续升高,且果皮的产生速率高于果肉。伴随氧自由基的积累,SOD活性亦表现基本一致的规律;POD、CAT活性则表现为果肉高于果皮。果皮POD活性上升迟缓以及CAT活性更早下降说明果皮ROS清除能力低于果肉。储存过程中,果皮和果肉的MDA含量均持续增加,但果皮MDA含量增加更快,说明枇杷果皮膜脂过氧化程度超过果肉,果皮更容易发生结构化损伤。分析认为,采后枇杷ROS代谢失衡削弱了果皮的保护能力,导致果实内外环境的恶化,与枇杷采后衰老变质有关。

关 键 词：枇杷 果皮 果肉 活性氧代谢 采后生理 果皮ROS代谢异常 采后变质主因 

分 类 号：S667.301[农业科学—果树学]