臭氧处理对冷冻面团制品品质的影响  

作　　者：张晓聪 陈惠卿[2] 谢三都[2] 

机构地区：[1]福建经贸学校,福建泉州362008 [2]福建师范大学闽南科技学院,福建泉州362332

出　　处：《福建轻纺》2017年第12期49-54,共6页The Light & Textile Industries of Fujian

摘　　要：以馒头为例,以比容、高径比、感官品质为指标,讨论了臭氧处理对冷冻面团制品品质的影响。结果表明,与空白组对比,面团经3.0mg/m L臭氧在28.8℃条件下处理40min后,冷冻24h,以冷冻面团为原料制作馒头品质最优。因此,臭氧处理能有效改善冷冻面团制品的品质。

关 键 词：臭氧 冷冻面团 馒头品质1 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]