腌渍液对柠檬蜜饯加工及其品质的影响  

作　　者：秦轶 丁心 韩珍 任嘉平 章斌 侯小桢 石胜男 

机构地区：[1]广东中兴绿丰发展有限公司 [2]韩山师范学院食品工程与生物科技学院

出　　处：《食品安全导刊》2018年第6期132-135,共4页China Food Safety Magazine

基　　金：广东省"扬帆计划"引进创新创业团队专项资助(项目编号:2015YT02H049);2017年广东省级农业发展和农村工作专项资金"现代农业经营主体培育建设"(项目编号:粤财农[2017]100号)

摘　　要：以仙湖绿茶茶汤为基液,辅以白糖、食盐和柠檬酸配制成腌渍液进行柠檬蜜饯制作,以成品感官品质、含水量、含盐量、总糖含量和微生物(菌落总数、大肠菌群、霉菌)为评价指标,探讨茶汤腌渍液对柠檬蜜饯产品的品质影响。试验结果表明:采用茶汤腌渍液加工柠檬蜜饯,可明显提升产品综合感官品质,并能降低成品含盐量、总糖含量、菌落总数、大肠菌群数和霉菌数,在生产实际中有一定的可行性。

关 键 词：腌渍液 绿茶 柠檬蜜饯 品质 

分 类 号：TS255.41[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]