浅谈酸奶发酵机理以及发酵控制  

作　　者：姜英辰 

机构地区：[1]新疆乌鲁木齐市第一中学绿谷校区

出　　处：《神州》2018年第23期227-227,共1页

摘　　要：酸奶(YOGHURT)是一种被公认的老幼咸宜的理想食品,有着非常高的营养价值,随着社会经济的发展,人民消费水平的提升及健康理念的流行,我国酸奶产量逐年递增,成为当前我们国家非常重要的发酵乳制品,具有极大发展潜力。笔者作为一名高中生,根据自己的所学的知识,分析酸奶发酵剂种类、发酵机理,提出控制酸奶发酵的有关措施。

关 键 词：酸奶发酵 机理 发酵控制 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]