乾华肉用美利奴羊与小尾寒羊背最长肌营养成分比较研究  

作　　者：孙丽敏[1] 姜怀志[1] 马志华 马莉 

机构地区：[1]吉林农业大学动物科学技术学院,吉林长春130118 [2]乾安志华种羊繁育有限公司,吉林乾安131404

出　　处：《中国畜牧杂志》2018年第9期54-58,共5页Chinese Journal of Animal Science

基　　金：吉林省科技发展计划项目(20160204018NY);吉林省畜禽良种育种专项资金(吉财字2015062);吉林省现代肉羊产业技术体系项目(201541;201641)

摘　　要：本研究旨在对乾华肉用美利奴羊(暂定名)和小尾寒羊背最长肌的营养成分进行比较分析。将乾华肉用美利奴羊和小尾寒羊屠宰后测定其背最长肌中基本营养成分、氨基酸含量、脂肪酸含量以及肌纤维直径。结果表明:乾华肉用美利奴羊背最长肌组织蛋白质含量高于小尾寒羊(P>0.05),脂肪含量显著低于小尾寒羊(P<0.05);乾华肉用美利奴羊背最长肌组织中氨基酸总量、必需氨基酸总量、半必需氨基酸总量、非必需氨基酸总量和鲜味氨基酸含量均显著高于小尾寒羊(P<0.05);乾华肉用美利奴羊背最长肌组织中含有23种脂肪酸,小尾寒羊背最长肌组织中含有22种脂肪酸,且C22:1 n9、C18:2 n6、C18:3 n6、C22:6 n6和C10:0在乾华肉用美利奴羊背最长肌组织中含量显著高于小尾寒羊(P<0.05);乾华肉用美利奴羊必需氨基酸评分、总不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比值以及多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比值均高于小尾寒羊;乾华肉用美利奴羊背最长肌肌纤维直径极显著低于小尾寒羊(P<0.01)。综上可知,乾华肉用美利奴羊肌肉营养价值丰富均衡,肉用性能优于小尾寒羊。

关 键 词：乾华肉用美利奴羊 小尾寒羊 营养成分 氨基酸 脂肪酸 肌纤维 

分 类 号：S826.2[农业科学—畜牧学]