腊肠酸败变质机理及相关品控措施探讨  

作　　者：李培乾 

机构地区：[1]南宁市贺欧食品有限责任公司,广西南宁530003

出　　处：《华东科技（综合）》2018年第10期355-355,共1页east china science & technology

摘　　要：本文在分析了腊肠脂肪酸酸败变质机制的基础上简要总结了腊肠脂肪水解、氧化与腊肠变质的相关性,并从防腐保鲜、保色护色两方面简要提出了相关的品质控制措施。

关 键 词：腊肠 酸败变质 品质 

分 类 号：TS201.6[轻工技术与工程—食品科学]