赤霉病粒对小麦真菌毒素及加工品质的影响  

作　　者：熊前程[1,2] 魏红艳 高利雯 王鹏远 林豆豆[1] 郭芙蓉 

机构地区：[1]陕西服装工程学院,陕西咸阳712046 [2]西北大学,陕西西安710069 [3]西安中储粮粮油质监中心,陕西西安710043

出　　处：《粮食科技与经济》2018年第4期31-32,53,共3页Food Science And Technology And Economy

基　　金：陕西省教育厅科技项目(16JK2014)

摘　　要：本文通过研究不同赤霉病粒含量对小麦真菌毒素及加工品质的影响,进一步了解小麦的食品卫生指标如呕吐毒素、玉米赤霉烯酮,加工品质指标如小麦粉湿面筋含量、面筋吸水率、降落数值等随赤霉病粒含量的变化规律,为指导小麦收购、储藏及加工提供理论依据。结果表明,随着赤霉病粒含量的增加,小麦的加工品质特性均发生劣变,同时呕吐毒素和玉米赤霉烯酮含量明显增加。

关 键 词：小麦 赤霉病粒 食品安全 加工品质 

分 类 号：Q93-33[生物学—微生物学]