天然色素稳定性研究及其新的类型划分  

Study on Stability of Natural Pigments and New Classification

作　　者：倪崛 陈绍辉 杨俊文 张再奇 陈本华 

机构地区：[1]云南瑞宝生物科技股份有限公司

出　　处：《食品安全导刊》2018年第30期78-79,共2页China Food Safety Magazine

摘　　要：本文首先介绍了天然色素的4种类别,其次以紫甘薯中的花青素为研究对象,深入地分析和探究了其稳定性在光照、温度以及VC的环境下发生的变化,希望能够为推广花青素的应用提供一定的帮助。

关 键 词：天然色素 稳定性 类型 

分 类 号：TS201.2[轻工技术与工程—食品科学]