具抑菌活性乳酸菌筛选及抑菌活性物质分析  

Screening of Lacticacid bacteria strains with antibacterial activity and analysis of bacteriostatic active substances

作　　者：路则宝 王靓贤 姬志林 刀娅 潘梦丽 罗义勇 Lu Zebao

机构地区：[1]楚雄医药高等专科学校,云南楚雄675005 [2]云南大学农学院,云南昆明6505002 [3]昆明理工大学生命科学与技术学院,云南昆明650500

出　　处：《江苏农业科学》2019年第6期170-173,共4页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：云南省教育厅科学研究基金(编号:2017ZDX003);国家自然科学基金(编号:31660451)

摘　　要：以大肠杆菌O157∶H7为指示菌,采用spot-on-lawn法从食源性乳酸菌菌种库中筛选获得2株高抑菌活性乳酸菌,基于16S rRNA基因序列分析,分别鉴定为戊糖片球菌和发酵乳杆菌。利用改良牛津杯法测定2株乳酸菌发酵浓缩液对常见食源性病原菌的抑菌谱,并分析蛋白酶K、pH值、温度对抑菌物质活性的影响,结果发现2菌株均能显著抑制大肠杆菌和李斯特菌,其中戊糖片球菌发酵液具有更明显广谱抑菌效果;发酵液抑菌活性均受pH值影响,戊糖片球菌发酵液对蛋白酶、热敏感,发酵乳杆菌发酵液对蛋白酶、热不敏感。研究结果表明,戊糖片球菌发酵液抑菌活性物质有多肽(蛋白)和有机酸,发酵乳杆菌来源的抑菌物质化学成分是一些具有热稳定性的有机酸。该研究获得乳酸菌可以用于食品发酵和防腐领域,且为抑菌物质分离、鉴定和抑菌机制研究奠定基础。

关 键 词：乳酸菌 乳酸菌素 抑菌活性 抑菌谱 

分 类 号：S182[农业科学—农业基础科学]