小麦淀粉结构、组成、改性对其理化性能及面条品质的影响  

作　　者：闫慧丽 

机构地区：[1]不详

出　　处：《现代面粉工业》2019年第2期55-55,共1页Modern Flour Milling Industry

摘　　要：淀粉是小麦粉中主要组分,其在结构和组成上的变化会引起小麦淀粉功能特性的改变,进而影响小麦粉面条特性。本文介绍了近年来小麦淀粉在结构、组成、改性上的研究进展,总结了小麦面粉中淀粉在结构和组成上变化对面条品质的影响,为面条专用粉加工和小麦育种提供一定的理论基础。

关 键 词：淀粉结构 面条品质 小麦粉 组成 理化性能 改性 功能特性 小麦淀粉 

分 类 号：TS213.24[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]