小麦淀粉性质及其对面制品影响的研究进展  

作　　者：杨月月 

机构地区：[1]不详

出　　处：《现代面粉工业》2019年第2期55-55,共1页Modern Flour Milling Industry

摘　　要：总结了国内外目前对小麦淀粉的研究现状。对小麦淀粉结构、籽粒形态、理化特性以及对面制品的质量影响进行了简要的综述。并对小麦淀粉的研究方向进行了简单的阐释,以期为小麦淀粉研究工作者提供一定的指导。

关 键 词：小麦淀粉 面制品 淀粉性质 淀粉结构 籽粒形态 理化特性 工作者 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]