测定食用油中反式脂肪酸含量的方法探讨  

作　　者：孙娜 

机构地区：[1]中粮农业产业管理服务公司

出　　处：《食品安全导刊》2018年第36期110-110,共1页China Food Safety Magazine

摘　　要：本文基于冷榨冷炼工艺与常规浸提-精炼工艺,采用甲酯化-气相色谱法,测定其所生产的核桃油、大豆油及花生油当中的反式脂肪酸(TFA)含量,并进行比较,且用面积归一化法开展定量分析。最终结果:冷榨冷炼工艺所制油中无TFA,而浸提-精炼工艺所制油中有着较低的TFA含量,但低于欧美标准,因而都安全。

关 键 词：甲酯化-气相色谱法 食用油 反式脂肪酸 

分 类 号：TS227[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] O657.71[轻工技术与工程—食品科学与工程]