中国古人如何吃烤肉  

作　　者：胡琰梅 

机构地区：[1]南京博物院民族民俗部

出　　处：《大众考古》2019年第4期24-29,共6页Popular Archaeology

摘　　要：“民以食为天”一直是中国传统文化的核心思想。今天我们有蒸、煮、煎、炒、焖、煨等多种烹饪方式,但追溯我国烹饪文化史会发现,烤是最原始的烹饪方法。烤,是将加工处理好或腌渍入味的原料置于烤具内部,用明火、暗火等产生的热辐射进行加热的技法总称。原料经烘烤后,表层水分散发,使原料产生松脆的表面和焦香的滋味,外焦里嫩,香脆可口。今天的人们大都爱吃烤肉,美式烤肉、韩国烤肉、巴西烤肉等等,种类繁多。那么,汉代以前中国古人是怎样吃烤肉的呢?

关 键 词：中国传统文化 巴西烤肉 古人 烹饪方法 加工处理 汉代以前 文化史 原料 

分 类 号：K87[历史地理—考古学及博物馆学]