酱卤制品在加工中存在的安全问题及对策研究  

Study on Safety Problems and Countermeasure of Sauced and Brine Meat Products in Processing

作　　者：乔学彬 王林 

机构地区：[1]四川旅游学院烹饪学院

出　　处：《食品安全导刊》2019年第19期66-67,共2页China Food Safety Magazine

摘　　要：作为我国传统熟肉制品之一的酱卤肉制品深受大众喜爱,但其加工过程中存在一些安全问题。本文阐述了酱卤制品传统加工方法、现代工厂加工方法,以及加工过程中存在的安全问题,并针对关键的加工环节提出具体解决措施。

关 键 词：酱卤制品 加工 安全问题 解决措施 

分 类 号：TS251.61[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]