酱卤制品

作品数：47被引量：123H指数：7
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：侯温甫王宏勋刘学军易阳胥伟更多>>
相关机构：武汉轻工大学华中农业大学岭南师范学院吉林农业大学更多>>
相关期刊：《中国调味品》《食品科技》《开心（老年）》《物流工程与管理》更多>>
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UPLC-MS/MS同时测定酱卤制品中15种大环内酯类抗生素被引量：2
《山地农业生物学报》2023年第5期78-82,共5页梁婷婷 曾云想 柯建赛 蒋武毅 
浙江省温州市科技计划项目(N20210016)。
本研究基于超高效液相色谱-串联质谱建立一种可同时测定15种大环内酯类抗生素的方法。该法能简单、快速的测定酱卤食品中15种大环内酯类抗生素。样品经1%甲酸乙腈超声萃取,采用固相萃取方法净化提取液,采用Agilent ZORBAX SB C 8(2.1 mm...
关键词：大环内酯 UPLC-MS/MS 定量测定 
丁香提取物对休闲酱卤猪手贮藏期间品质变化的影响被引量：5
《食品工业科技》2021年第24期299-305,共7页陈洪生 潘德胤 马金明 杨裕如 牛百慧 刁静静 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2020ZX07B02);黑龙江八一农垦大学三横三纵支持计划项目(TDJH202003);国家级大学生创新创业训练计划项目(202010223011);黑龙江省研究生创新基金项目(项目名称:火山堰塞湖草鱼在加工中风味品质变化的研究)。
本试验以猪手为原料,研究丁香提取物(clove extract,CE)在贮藏期间对休闲酱卤猪手品质的影响。选取茶多酚、乳酸链球菌素(Nisin)、溶菌酶3种保鲜剂做对比,以确定CE对休闲酱卤猪手贮藏的保鲜效果。实验样品贮藏在4℃的冰箱中,每10 d进行...
关键词：猪手 保鲜剂 丁香提取物 酱卤制品 品质变化 贮藏期 
贪吃3种肉,多种病找上身
《养生保健指南》2021年第8期22-23,共2页李珍玉 
吃肉太多对健康的危害是一个长期过程。每天多吃三五十克的肉,不仅会热量超标,导致肥胖或超重,过多的蛋白和脂类在体内日积月累,还可能引发代谢性疾病。加工肉:含亚硝酸盐,多吃致癌加工肉包括香肠制品、火腿制品、脑腊制品、酱卤制品、...
关键词：加工肉 酱卤制品 亚硝酸盐 香肠制品 代谢性疾病 油炸制品 火腿 致癌 
食品加盟连锁项目的关键性成败因素——以酱卤制品为例
《食品安全导刊》2020年第3期58-59,83,共3页邵泽川 
在森林法则的背景下,各种类型的食品连锁加盟项目在全国各地百花齐放,百家争鸣。本文从作者二十年的一线实战经历出发,系统研究了影响食品类加盟连锁项目成败的因素,为彷徨中的企业负责人找到方向和解决问题的方法,把控成败关键点,尊重...
关键词：加盟连锁 酱卤制品 菜品创新 食品定位 肉食品供应链管理 
酱制时间对传统酱卤猪肉制品风味及质构变化规律的影响被引量：15
《食品与机械》2019年第9期55-63,共9页马菲 郇延军 刁欣悦 
以猪肉为原料,对传统酱制过程中样品的挥发性风味物质、游离氨基酸及质构的变化进行研究。电子鼻主成分分析(PCA)发现酱制过程中样品风味变化明显,利用气相色谱-质谱联用(GC-MS)进一步分析样品的挥发性成分发现,样品中与香辛料相关的风...
关键词：酱卤制品 挥发性风味物质 游离氨基酸 质构 
休闲即食酱卤制品的包装方式初探被引量：1
《科技经济导刊》2019年第23期42-42,共1页乔学彬 王林 
随着人们生活节奏的加快,人们的消费习惯已发生变化,休闲食品的便捷性符合现代人的生活方式,食品包装技术在休闲食品加工中具有重要地位。休闲酱卤制品包装形式越来越多样化,使用的材质也多种多样,创新食品包装已成为保护食品价值的重...
关键词：酱卤制品 包装 休闲 即食 
酱卤制品在加工中存在的安全问题及对策研究被引量：7
《食品安全导刊》2019年第19期66-67,共2页乔学彬 王林 
作为我国传统熟肉制品之一的酱卤肉制品深受大众喜爱,但其加工过程中存在一些安全问题。本文阐述了酱卤制品传统加工方法、现代工厂加工方法,以及加工过程中存在的安全问题,并针对关键的加工环节提出具体解决措施。
关键词：酱卤制品 加工 安全问题 解决措施 
香辛料主效成分在酱卤制品卤制过程中变化规律研究被引量：6
《食品工业》2018年第8期191-194,共4页艾有伟 侯温甫 张洁 王宏勋 
湖北省重大科技创新计划项目(关键技术研发类)(ZDG2015000350)
为研究11种常用香辛料中的主效成分,采用高效液相色谱法对酱卤制品卤制过程中各香辛料主效成分在产品和卤水中含量进行测定,并对主效成分在产品和卤水中分布附着规律进行研究。经试验得到6种单一香辛料提取液及其复合香辛料提取液对应的...
关键词：香辛料 主效成分 变化规律 
酱卤制品行业存货管理问题与对策——以煌上煌公司为例被引量：1
《物流工程与管理》2018年第7期68-72,61,共6页黄烨 冷凯君 
存货是企业流动资产中不可或缺的一部分,存货管理是否得当关系到企业的资金周转和经营。对企业来说,有效的存货管理,可使经营成本最大限度地缩减,由此产生更强大的竞争力。因此,要想保证盈利能力和较高市场占有率,就要提高企业存货的周...
关键词：存货 存货管理 酱卤制品行业 煌上煌 
酱卤制品常用香辛料主效成分检测方法初步研究被引量：8
《中国调味品》2018年第6期132-138,共7页艾有伟 侯温甫 张洁 王宏勋 
湖北省重大科技创新计划项目(关键技术研发类)(ZDG2015000350);武汉轻工大学2015年校立科研项目(2015y11)
研究以酱卤制品常用香辛料为研究对象,采用高效液相色谱法对香辛料提取液及传统卤水中香辛料主效成分含量进行检测,以明晰酱卤制品中各香辛料的含量,进而建立常见香辛料主效成分检测方法。经试验,最终得到14种主效成分标准品检测方法,...
关键词：香辛料 提取液 主效成分 检测方法 高效液相色谱法 
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