香肠制品

作品数：56被引量：160H指数：7
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香肠制品中淀粉含量测定方法研究被引量：1
《食品安全导刊》2024年第1期59-61,共3页何思 
淀粉常被用作增稠剂添加到香肠制品中,应严格控制增稠剂用量以保障产品质量。本文对5种香肠中淀粉含量进行了分析,进一步探索了国家标准检测方法的实践意义,并对实验条件和方法进行了优化。结果发现搅碎方式更有利于淀粉含量的准确测定...
关键词：香肠 淀粉含量 检测方法 
防高尿酸血症须把好“入口关”
《医食参考》2023年第9期15-15,共1页欧阳军 
预防高尿酸血症继续发展,患者除遵医嘱坚持按时服药外,严格控制饮食也是非常重要的,其目的是为了减少外源性嘌呤的来源,促进体内尿酸的排泄,具体要求如下:1.禁止选用含呤高的食物,动物内脏、部分鱼类和香肠制品。如牛腰子、牛胰、牛肝...
关键词：高尿酸血症 羊肝 沙丁鱼 遵医嘱 香肠制品 浓肉汤 
油基脂肪替代物在香肠制品中应用的研究进展被引量：6
《食品科学》2022年第11期383-391,共9页秦乐蓉 王海滨 廖鄂 金伟平 彭利娟 
2019年恩施州科技计划项目(D20190022)。
香肠加工中普遍存在脂肪过剩的问题。具有高n-3脂肪酸含量的植物油因能够降低心血管疾病的风险而成为一种极具潜力的脂肪替代物,通过用植物油部分替代动物脂肪来改善香肠中饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸及胆固醇的比例,能提高香肠制品的营...
关键词：香肠 脂肪替代物 乳胶 油凝胶 结构剂 
贪吃3种肉,多种病找上身
《养生保健指南》2021年第8期22-23,共2页李珍玉 
吃肉太多对健康的危害是一个长期过程。每天多吃三五十克的肉,不仅会热量超标,导致肥胖或超重,过多的蛋白和脂类在体内日积月累,还可能引发代谢性疾病。加工肉:含亚硝酸盐,多吃致癌加工肉包括香肠制品、火腿制品、脑腊制品、酱卤制品、...
关键词：加工肉 酱卤制品 亚硝酸盐 香肠制品 代谢性疾病 油炸制品 火腿 致癌 
针对减盐减钠肉制品的问卷调查及低钠香肠研究现状的分析被引量：3
《食品安全质量检测学报》2020年第16期5577-5582,共6页秦乐蓉 高梦颖 王海滨 胡依黎 金伟平 廖鄂 
湖北省农业科技成果转化资金项目(2017ABB674);大冶市重点研究与开发计划项目(2018B19)。
目的了解居民对减盐减钠肉制品的认知和消费情况,并了解国内外减盐对肉品品质影响研究的现状。方法设计并进行居民减盐减钠肉制品市场问卷调查,同时以香肠制品为代表,综述国内外关于低钠香肠品质特性的研究现状。结果居民在对酱卤肉及香...
关键词：肉制品 香肠制品 减盐减钠 问卷调查 品质特性 
微滴式数字聚合酶链式反应对香肠制品中鸡、猪、牛源性成分的定量分析被引量：10
《肉类研究》2020年第8期51-56,共6页刘立兵 陈敏娜 孙晓霞 张亦琴 付琦 钱云开 周巍 郭春海 王建昌 
河北省科技计划项目(17275507D)。
为实现肉制品中动物源性成分的定量检测,基于微滴式数字聚合酶链式反应(droplet digital polymerase chain reaction,ddPCR),以鸡的转化生长因子β-3基因、猪的朊蛋白基因和牛的生长激素基因为靶基因,建立香肠制品中鸡、猪、牛源性成分...
关键词：微滴式数字聚合酶链式反应 鸡、猪、牛源性成分 定量分析 肉类掺假 
加权评分法和Friedman检验法对4种香肠制品的感官评价被引量：7
《食品安全质量检测学报》2019年第15期4953-4959,共7页吕艳春 
目的分析4个不同工艺的香肠制品的感官总评分与每个感官因子评分之间的关系,明确总评分顺序不能代表每个感官指标的顺序.方法根据文献选择4个描述香肠的感官描述词:色泽、风味、质地和咀嚼性.10个经验型感官评价员用0~4法计算色泽、风...
关键词：香肠 权重值 加权评分 Friedman检验 多重比较和分组 
杏鲍菇复合乳化型香肠加工技术
《杭州农业与科技》2018年第3期37-38,共2页姜慧燕 翁丽萍 陈飞东 李锋 
杭州市财政专项杭州市农科院青年基金项目(2017HNQN-04)
香肠类制品是世界上三大肉制品之一,也是一种深受消费者喜爱的方便食品。传统香肠以肉类为主要原料,经绞碎、斩拌成肉糜后,添加淀粉等辅料,再用肠衣灌制而成。随着人民生活水平的提高和健康意识的增强,香肠制品的多样性、营养性、健康...
关键词：乳化型香肠 复合型 加工技术 杏鲍菇 香肠制品 肠类制品 方便食品 健康意识 
波兰研究本地传统香肠制品的营养价值和潜在化学安全风险
《肉类研究》2018年第3期I0005-I0005,共1页
传统食品因其独特的风味特征、高品质和含有较多的天然成分深受消费者青睐,其与所在地区特定人群的文化、习惯和自然环境息息相关,传统食品也具有潜在的健康属性。近年来,波兰传统食品消费量显著增长,波兰农业农村发展部于2005年设立传...
关键词：传统食品 香肠制品 安全风险 营养价值 波兰 化学 风味特征 天然成分 
黑龙江黑河公开销毁27批次俄入境香肠制品
《猪业观察》2017年第6期5-5,共1页
为防止疫病经口岸传入中国,对中国经济造成影响。11月1日,黑河出入境检验检疫局大黑河岛办事处对从旅检通道和边民互市贸易通道截获的共计27批次200千克的俄罗斯香肠,进行无害化焚烧处理。根据国际兽医局统计信息,截至2017年10月6日,俄...
关键词：俄罗斯 
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