乳化型香肠

作品数：26被引量：129H指数：6
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不同添加量酵母甘露聚糖对乳化型香肠品质的影响
《现代食品》2020年第22期118-122,共5页李亚楠 何冰 罗威 刘翠 
2020年度广东省普通高校重点领域专项项目(编号:2020ZDZX1070);湛江幼儿师范专科学校自然科学研究项目(编号:ZJYZZD202001);湛江幼儿师范专科学校高等职业教育质量工程项目(编号:2019ZYCQ12)。
本文将酵母甘露聚糖添加应用到乳化型猪肉香肠中,探究不同添加量的酵母甘露聚糖对香肠蒸煮损失率、色泽、感官评定、储藏稳定性和质构的影响。结果表明,以猪肉总量100 g为基准,加5%酵母甘露聚糖可以显著(P<0.05)降低香肠的蒸煮损失率、...
关键词：酵母甘露聚糖 乳化型香肠 添加量 品质特性 
响应曲面法优化燕麦膳食纤维香肠加工工艺的研究被引量：2
《现代食品》2020年第10期94-99,共6页冯随 牟德华 吕蒙 臧芳波 王硕 王雯 高晓光 
河北省省级省校科技合作开发资金支持项目合同;河北省高等学校科学技术研究项目(编号:BJ2018061)。
由于膳食纤维具有独特的功能特性,被越来越多地应用于肉制品加工中。本文对燕麦膳食纤维香肠的生产工艺条件进行优化。通过Box-Behnken响应曲面法对燕麦膳食纤维香肠的肥瘦肉比例、淀粉添加量、燕麦添加量进行工艺优化,得出最佳工艺条件...
关键词：膳食纤维 燕麦 乳化型香肠 工艺优化 响应曲面分析 
桔梗替代脂肪对乳化型香肠品质特性的影响被引量：5
《肉类研究》2019年第9期30-32,33-35,共6页朱紫玉 张翼飞 俞龙浩 
黑龙江八一农垦大学大创项目(XC2018036)
在尽可能不降低乳化香肠品质的情况下,以桔梗粉替代部分脂肪,从而减少脂肪含量并增加乳化香肠的营养价值和风味,丰富产品种类。在乳化香肠中分别添加1%、2%、3%的300目桔梗粉,同时调节冰水添加量,使乳化香肠脂肪含量从30%降低到25%、20%...
关键词：乳化香肠 低脂肪 桔梗粉 品质特性 
斩拌条件对乳化型香肠品质的影响研究被引量：5
《食品科技》2019年第3期118-123,共6页高晓光 任媛媛 冯随 张杰 徐文静 张星 周鹏 刘京 
河北省高等学校科学技术研究项目(BJ2018061)
在乳化型香肠的生产加工过程中,斩拌起到非常重要的作用。斩拌工序需要进行严格控制才能保证产品品质。研究针对斩拌过程中最为关键的3个参数,即斩拌初温、斩拌时间、斩拌速度进行研究。以感官评价、产品色泽以及质构作为产品品质的评...
关键词：斩拌时间 斩拌速度 乳化型香肠 质构 
几种不良烤烟产生的原因被引量：1
《农村百事通》2019年第2期42-43,共2页刘肯 
一、青烟1.采青:烟叶在田间未成熟就采收称为'采青',采青易导致烟叶难以充分变黄,烤后出现青烟。2.底青:全房烟叶基本烤黄,唯有底棚的烟叶烤青,称为'底青'。其原因是:(1)烤烟底棚低,棚距不够标准,距火管太近,致使底棚烟叶过多受热,未变...
关键词：法兰克福香肠 烟叶含水量 干筋期 定色期 黑糟烟 乳化型香肠 
法兰克福香肠的配方和生产工艺
《农村百事通》2019年第2期44-45,共2页邓云丽 
法兰克福香肠俗称'热狗'肠,因其常用于快餐热狗中而得名。这是一种典型的乳化型香肠,此产品有着广阔的发展前景。1.主要设备制冰机、斩拌机、绞肉机、灌肠机、烟熏炉、蒸煮箱、香肠打结机、冰柜或冷藏库等。2.配方(1)原料:瘦猪肉60公斤...
关键词：法兰克福香肠 肉制品 乳化型香肠 
杏鲍菇复合乳化型香肠加工技术
《杭州农业与科技》2018年第3期37-38,共2页姜慧燕 翁丽萍 陈飞东 李锋 
杭州市财政专项杭州市农科院青年基金项目(2017HNQN-04)
香肠类制品是世界上三大肉制品之一,也是一种深受消费者喜爱的方便食品。传统香肠以肉类为主要原料,经绞碎、斩拌成肉糜后,添加淀粉等辅料,再用肠衣灌制而成。随着人民生活水平的提高和健康意识的增强,香肠制品的多样性、营养性、健康...
关键词：乳化型香肠 复合型 加工技术 杏鲍菇 香肠制品 肠类制品 方便食品 健康意识 
原辅料添加顺序对乳化型香肠品质影响
《食品界》2016年第8期120-120,共1页赵百忠 姜旭德 国勇 董晓波 
香肠是大众非常喜欢的一种食品,乳化型香肠则是香肠中的代表。它的大致的生产过程是,绞制经过解冻之后的原料,然后加入乳化并与之进行斩拌,并在这个过程中加入冰水与各种调味料,然后将这些冲入肠衣之中。再经过一系列的干燥与蒸煮、烟...
关键词：乳化型香肠 品质影响 添加顺序 原辅料 法兰克福香肠 维也纳香肠 生产过程 调味料 
麦麸膳食纤维对乳化型香肠品质的影响研究被引量：13
《食品工业科技》2016年第6期151-154,159,共5页高晓光 冯随 杨涛 刘爽 张星 何菲 郭旭茜 
河北省自然科学基金(C2015208052);河北省高等学校科学技术研究项目(QN2015120)
本文研究了麦麸在乳化型香肠中的应用特性及不同添加比例对香肠品质的影响。经正交实验得出麦麸膳食纤维在乳化型香肠中最佳应用条件:麦麸添加量为6%,斩拌速度为高速斩拌(1000、3000、3000 r/min三阶段斩拌),肥瘦肉比为10∶90。以此条...
关键词：麦麸 膳食纤维 乳化型香肠 质构 正交实验 
复合磷酸盐对乳化型香肠品质的影响被引量：2
《中国食品添加剂》2015年第9期106-108,120,共4页扶庆权 
选用3种复配磷酸盐制作乳化型香肠,通过对乳化型香肠蒸煮损失、感官评定、质构特性和微观结构进行了研究。结果表明,3种复配磷酸盐生产的乳化型香肠的蒸煮损失、感官评定和质构特性具有显著性差异(P<0.05),1号复配磷酸盐生产的乳化型香...
关键词：复合磷酸盐 乳化型香肠 蒸煮损失 感官评定 质构 电镜 
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