原辅料添加顺序对乳化型香肠品质影响  

作　　者：赵百忠[1] 姜旭德[1] 国勇[1] 董晓波[1] 

机构地区：[1]黑龙江民族职业学院

出　　处：《食品界》2016年第8期120-120,共1页Food Industry

摘　　要：香肠是大众非常喜欢的一种食品,乳化型香肠则是香肠中的代表。它的大致的生产过程是,绞制经过解冻之后的原料,然后加入乳化并与之进行斩拌,并在这个过程中加入冰水与各种调味料,然后将这些冲入肠衣之中。再经过一系列的干燥与蒸煮、烟熏等流程之后香肠便制作完成了。而今,比较著名的有法兰克福香肠、维也纳香肠、以及人们熟知的热狗。乳化型香肠的口感的好坏与品质有着直接的关系,而最终的品质也会受到各种问题的影响,比如在重要的斩拌过程中,时间的把握,

关 键 词：乳化型香肠 品质影响 添加顺序 原辅料 法兰克福香肠 维也纳香肠 生产过程 调味料 

分 类 号：TS251.65[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]