杏鲍菇复合乳化型香肠加工技术  

作　　者：姜慧燕[1] 翁丽萍[1] 陈飞东[1] 李锋[1] 

机构地区：[1]杭州市农业科学研究院农产品加工研究所

出　　处：《杭州农业与科技》2018年第3期37-38,共2页Hangzhou Agricultural Science and Technology

基　　金：杭州市财政专项杭州市农科院青年基金项目(2017HNQN-04)

摘　　要：香肠类制品是世界上三大肉制品之一,也是一种深受消费者喜爱的方便食品。传统香肠以肉类为主要原料,经绞碎、斩拌成肉糜后,添加淀粉等辅料,再用肠衣灌制而成。随着人民生活水平的提高和健康意识的增强,香肠制品的多样性、营养性、健康性已成为产品发展的主要趋势,尤其是肉类和蔬菜、食用菌等复配的复合型香肠制品越来越受消费者喜爱。

关 键 词：乳化型香肠 复合型 加工技术 杏鲍菇 香肠制品 肠类制品 方便食品 健康意识 

分 类 号：S646.14[农业科学—蔬菜学]