牟德华

作品数：173被引量：1505H指数：19
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供职机构：河北科技大学生物科学与工程学院更多>>
发文主题：葡萄酒核桃乳山楂饮料紫甘薯更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程理学更多>>
发文期刊：《中国饲料》《中外葡萄与葡萄酒》《北方园艺》《中国果菜》更多>>
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发酵核桃乳工艺技术研究及产品开发
《食品工程》2024年第1期18-21,共4页吉洋洋 何爱民 赵端阳 李娜 张婷 牟德华 
河北省科技计划项目(20527103D)。
以核桃为原料,采用经驯化扩培的复合益生菌菌种进行发酵,研制出一种具有核桃特有风味、酸甜爽口的发酵核桃乳饮料。采用单因素试验和采用正交试验,以感官指标和pH值为考评指标,对发酵碳源类别、发酵温度、发酵时间、接种量等工艺参数进...
关键词：菌种 驯化 发酵 杀菌 
3种天然植物多糖在烤核桃中的抗氧化作用研究被引量：1
《食品工程》2023年第3期38-39,43,共3页李娜 赵端阳 何爱民 吉洋洋 牟德华 
河北省科技计划项目(20527103D)。
植物多糖具有多种生物活性,其抗氧化活性在近年来得到广泛关注和研究。研究了罗汉果糖苷、甘草多糖、甜菊糖苷3种天然植物多糖对烤核桃抗氧化作用的影响,并在单因素试验的基础上,通过正交试验确定3种植物多糖的最佳配比。试验结果表明,...
关键词：植物多糖 甜菊糖苷 罗汉果糖苷 甘草多糖 抗氧活性 
核桃的营养价值、保健功能及开发前景被引量：9
《食品工业》2023年第5期342-346,共5页许欢欢 何爱民 吉洋洋 李娜 白瑞鹏 牟德华 
核桃含有丰富的营养要素,是人们摄取所需营养物质的优秀天然食品来源。我国的核桃种植面积和产量均居世界第一,然而国内对核桃的开发和利用情况不容乐观,合理利用开发核桃资源成为了亟待解决的问题,所以核桃在食品加工和开发利用领域有...
关键词：核桃 健脑益智 糖脂代谢 产品现状 开发前景 
全麦粉添加量对面包品质的影响研究被引量：4
《食品工程》2023年第1期41-44,共4页张艺 乔志刚 马硕 牟德华 韩雅楠 高山 
采用发酵法制作面包,通过全麦粉添加量单因素试验分析不同全麦粉配比对面包质构及感官品质的影响,确定最适合全麦面包的全麦粉添加量。试验结果表明,随着全麦粉配比的增加,面包品质先升高后降低,全麦粉配比30%的全麦面包具有良好的外观...
关键词：全麦 面包 质构 感官评价 
磁化处理对核桃油品质及加工工艺影响研究
《食品工程》2022年第4期63-65,79,共4页何爱民 吉洋洋 李娜 高山 牟德华 
河北省科技计划项目,(20527103D)。
通过对核桃油进行磁化处理,研究了核桃油理化性质的变化,研究表明:核桃油经磁化处理后,其氧化速率会减缓,油脂色泽变浅,核桃油热稳定性显著提高;同时表明经磁化处理后,核桃油脂粘度降低,降低了油脂精滤处理难度,提升加工功效。
关键词：核桃油 色价 磁化 酸价 过氧化值 粘度 
不同防腐剂对全麦面包质构特性的影响研究
《食品安全导刊》2022年第33期86-89,94,共5页张艺 乔志刚 马硕 牟德华 韩雅楠 高山 
研究了不同种类及其不同浓度的防腐剂对全麦面包质构特性的影响。通过单因素实验将最高添加量的60%、80%、100%的脱氢乙酸钠、丙酸钙及天然防腐剂T1添加到全麦面包的配方中,测定其对全麦面包面团及成品面包质构特性的影响。研究表明脱...
关键词：防腐剂 全麦 面包 质构特性 
不同储存条件下烤核桃的品质稳定性研究被引量：2
《食品工程》2022年第3期66-68,77,共4页吉洋洋 何爱民 李娜 赵端阳 白瑞鹏 牟德华 
河北省科技计划项目(20567699H)。
针对烤核桃产品保质问题,探究其不同储存条件下,烤核桃的品质稳定性。以水分、光照、温度、氧气4个因素自变量,以烤核桃酸价和过氧化值为评价指标,研究烤核桃的油脂氧化规律。通过60℃烘箱加速氧化试验,确定了同等工艺条件的烤核桃产品...
关键词：烤核桃 储存条件 酸价 过氧化值 保质期 
不同类型甘薯最佳烹饪方式评价被引量：6
《中国粮油学报》2022年第8期102-110,共9页赵俊梅 王学清 韩美坤 胡亚亚 高志远 焦伟静 刘兰服 辛国胜 杨雪 马志民 牟德华 
河北省高层次人才资助项目(A201905011);甘薯高甜度抗根腐病专用品种选育及配套技术研究示范(19226338D);河北省现代农业产业技术体系创新团队项目(HBCT2018080203);河北省现代农业科技创新项目(2019-4-2-7);国家现代农业产业技术体系(CARS-10-C1)。
评价甘薯不同食用方式下食味品质,明确不同鲜食品种的最佳食用方式及其与各品质指标的相关性。以干率、蛋白质、淀粉含量均较低的2个品种冀粉2号、烟薯25和干率、淀粉、蛋白质含量均较高的2个品种冀薯8号、冀元1号为材料,选择烤制和蒸制...
关键词：甘薯 香气物质 质构 气相色谱-质谱联用 
乳酸菌发酵鸭梨汁工艺优化及风味研究被引量：6
《食品研究与开发》2022年第1期94-104,共11页李栋 牟德华 郭逸 王光亚 
河北省重点研发计划项目(19227128D);河北省乳制品产业技术研究院绩效后补助项目(205676108H)。
以鸭梨为原料,自选戊糖片球菌和乳双歧杆菌HN019按体积比1∶1混合作为发酵剂制得发酵鸭梨汁,为鸭梨深加工开辟新途径。在单因素试验基础上进行Box-Behnken响应面优化试验,以产品含酸量和超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)酶活...
关键词：鸭梨 乳酸菌发酵 工艺优化 有机酸 挥发性香气物质 体外抗氧化能力 
响应面法优化自选乳酸菌发酵核桃乳饮料的工艺条件被引量：4
《食品研究与开发》2022年第2期71-75,共5页李栋 宋佳宝 牟德华 
河北省技术创新引导计划项目(18827144D);河北省重点研发计划项目(19227128D);河北省乳制品产业技术研究院绩效后补助项目(205676108H)。
采用自选植物乳杆菌亚种KDLLL1-1和意大利肠球菌KDLLJ3-1发酵核桃乳饮料。以核桃乳饮料酸度为指标,在单因素试验基础上,采用响应面法优化两种乳酸菌发酵核桃乳饮料的最佳工艺。结果显示,发酵核桃乳的最佳工艺条件为乳清粉添加量30 g/L...
关键词：乳酸菌 核桃乳 饮料 发酵条件 响应面法 
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