大豆分离蛋白酶法改性研究进展  

作　　者：臧学丽[1] 

机构地区：[1]长春医学高等专科学校

出　　处：《食品安全导刊》2019年第20期27-27,共1页China Food Safety Magazine

摘　　要：本文综述了碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白各种功能特性影响研究进展,生物酶处理作为一种有效的改性方法,其作用安全性高,专一性强,已成为目前研究的热点。

关 键 词：大豆分离蛋白 酶 改性 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]