供应商视角：焦香特种麦芽的鉴别  

作　　者：皇甫洁 

机构地区：[1]中国食品发酵工业研究院

出　　处：《中外酒业》2019年第13期58-62,共5页Global Alcinfo

摘　　要：“焦香麦芽”这个词在世界范围内用来形容在某种程度上焦糖化的特种麦芽。麦芽制造商拥有生产焦香特种麦芽的专利,通常有两种制备方法,一种是绿色麦芽经过焙焦干燥生产得到“焙焦焦香麦芽”,一种是绿色麦芽经过烘培机干燥生产得到“焙烤(结晶)焦香麦芽”。这篇文章将从外观、感官风味和酿造风格三方面对“焙烤焦香麦芽”和“焙烤(结晶)焦香麦芽”进行有效清晰的论述区分。

关 键 词：焦香麦芽 供应商 鉴别 制备方法 焦糖化 生产 制造商 焙烤 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]