提高苹果着色度的方法  

作　　者：黄小伟 

机构地区：[1]山西省临汾市洪洞县农业服务中心果树蚕桑站,041600

出　　处：《农民致富之友》2019年第18期83-83,共1页

摘　　要：苹果色泽是一个重要的商品指标,给人以美观、增强食欲的感觉,苹果成熟时的颜色有绿色、黄色、红色等不同颜色,今天我们就苹果着色中的红色进行分析,以其着色机理为切入点,谈谈提高苹果着色度的几点方法:1、着色机理叶绿素、类胡萝卜素、花青苷为决定苹果着色的主要色素,它们在苹果内部中所占比例的不同,就会决定果实呈现颜色的不同.在苹果果实发育前期,叶绿素和类胡萝卜素起主导作用,这就导致苹果表面呈现绿色;苹果发育后期,叶绿素变为有色体,类胡萝卜素为黄乃至红色,常和叶绿素并存,花青苷的合成迅速,果实呈现红色.花青苷由花青素和多糖组成,它的合成需要的条件是十分苛刻的,要有适宜的光照、糖分和花青素.其中,花青素是合成的最主要因素,它由遗传所决定,光照主要其调控作用,影响花青苷合成的速度和含量,糖是果实在生长过程中积累的碳水化合物,花青苷的基质,糖越高花青苷的合成就越多.

关 键 词：苹果 色度 类胡萝卜素 着色机理 碳水化合物 叶绿素 花青素 调控作用 

分 类 号：F326.13[经济管理—产业经济]