你想要什么样的牛奶  

How would you like your milk?

作　　者：无 

机构地区：[1]斯必克(上海)流体设备有限公司

出　　处：《流程工业》2019年第13期32-33,共2页

摘　　要：牛奶加工是高细菌和孢子灭杀率、产品保质期和生产鲜奶之间的平衡——在较高的温度下保持时间越长,灭杀的细菌和孢子数越多,使得牛奶能够在较高温度下保存更久的时间,但是会影响其口感。超高温杀菌(UHT)处理牛奶的温度越高(通常为137 ~ 150℃),就需要更短的保持时间来灭杀细菌和孢子。仔细把控时间和温度可以减少牛奶的化学变化,并在口感和营养方面保持理想的特性。

关 键 词：牛奶加工 保持时间 超高温杀菌 高温度 孢子数 化学变化 灭杀 细菌 

分 类 号：TS252.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]